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什么行业什么产品需要用到速冻冷库?

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什么行业什么产品需要用到速冻冷库?

发布日期:2019-06-03 作者: 点击:

什么行业什么产品需要用到速冻冷库?

 

速冻冷库是指食物迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度到达-18℃时而迅速冻住的办法。速冻冷库的温度通常为-15℃~-35℃,首要用于食物、药品、药日本爽快片、化工原料等物品的低温迅速冷冻,其具有降温快,保鲜作用好等特点。

所谓迅速冻住,是指食物迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度到达-18℃时而冻住的办法。食物在冻住过程中会发生各式各样的改变,如物理改变(体积、导热性、比热、干耗改变等)、化学改变(蛋白质变性、色变等)、细胞安排改变以及生物和微生物的改变等。快速冻住食物的特点是最大限度地保持了食物原有的营养价值和色香味。大型速冻冷库都是冷库的一部分,和其它库冷(低温库、阴凉库等)等建在一起。假如你想建一个小点的速冻冷库,建议做组合式冷库,就是业界说的拼装式,拼装式冷库造价实惠,节约本钱,功能还齐全。

冷库的组成与布置介绍 

  冷库是低温条件下储藏货物的建筑群。冷库应有合理的机构、良好的隔热,以保证食品储存的质量。


  冷库隔热机构的防潮及地坪防冻,可以保证冷库长期可靠的使用。冷库内的清洁、杀菌及通风换气,保证了食品储存的卫生品质。


  冷库主要由主库、制冷压缩机房、设备间、循环水泵房,变配电所等及其附属建筑物组成,不同性质的冷藏库其组成和布置上不尽相同。


  1、主库


  主库是冷库的主体建筑物,有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、制冰间、冰库以及沟通库内外运输的穿堂,站台,晾肉间,楼梯间和电梯间等。储藏品种不同,工艺不同,主体建筑的组合也不一样。


  2、冷却间


  冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前,预先冷却的库房。


  PS:水果、蔬菜等常温食品在进入冷藏前,需要先在冷却间降温冷却,以除去田间热,防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%,鲜蛋在进入冷藏前也需要降温冷却,以免突然遇冷时,蛋液收缩,蛋内压力降低,空气中微生物随空气进入蛋壳内,而使鲜蛋变质,冷却间的温度一般保持在0—2°C。


  3、冻结间


  是食品进行冷冻加工的库房,要求温度较低。需要长期储藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常温或冷却状态,迅速降低到-15~-18°C的冻结状态,此时冻结间要维持室温在-18~-23°C,鱼虾等水产品更要求冻结间室温在-23~-30°C。冷库门设置电热丝防冻。冻结间可移出主库而单独建造,也可采用速冻装置直接放置于加工整理间内。


  4、冷藏间(冷却物冷藏间和冻结物冷藏间)


  冷却物冷藏间/高温库:主要储藏新鲜的蛋品,水果和蔬菜等,储藏品种不同,要求室温也不一样。


  冷却设备采用空气冷却器,安装在库房一端的中央,采用多喷口的风道均匀送风,由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用,所以库内除保持合适的温湿度条件外,还要引进适当的新鲜空气。


  冻结物冷藏间/低温库


  用于储藏已冻结好的食品,库温要求-18°C或以下。


  冷却设备一般采用顶排管或墙排管,采用人工扫霜和定期热氟融霜,也有采用冷风机的,采用热氟融霜和水冲霜相结合的方式。冷藏门上设置电热丝,加热防冻,门上安装冷风幕。


  5、制冰间


  冰在食品保鲜中的用途很多,从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰,鲜货长途运输需要冰,医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。


  大、中型冷库中常附设制冰间,制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰设备、沉箱管组式快速制冰设备和管冰机及片冰机等。不同的食品生产工艺,需要采用不用的制冰设备。


  6、冰库


  即储冰间,是用于储藏备用冰的库房。冰库的温度一般要求-4~-6°C,快速制冰的冰库库温要求-10°C。


  7、穿堂


  穿堂是食品进出冷库的通道,也是联系各冷藏冷冻间的交通枢纽,按其温度的不同,有低温穿堂、中温穿堂、常温穿堂3种。


  8、晾肉间


  肉类食品采用直接冻结工艺,必须配备晾肉间,它的作用是消除肉体表面的水分和排酸。使肉类食品温度下降至28°C左右。室内配备小型风机或鼓风机,使室温保持在20°C左右。晾肉间也可与屠宰间合建。


  9、电梯间


  电梯是多层冷库作为垂直运输之用,电梯数量及大小,视吞吐量由工艺决定。


  10、月台或站台


  站台有铁路站台,公路站台和联系站台,供装卸之用。一般站台为罩棚式,也有封闭式,按货物要求设置。


  11、主库辅助房间


  库房工作人员需要的办公室,更衣室,休息室及卫生间布置于穿堂附近,多层宜设置在首层。


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